به گزارش تابش کوثر ، روغن‌های پخت‌وپز یکی از بحث‌برانگیزترین مواد در آشپزی هستند. در حالی که برخی از آنها به بهبود سلامت قلب و مغز کمک می‌کنند، برخی دیگر ممکن است خطر بیماری‌های قلبی را افزایش دهند. 
متخصصان تغذیه تأکید می‌کنند روغن زیتون فرابکر یکی از بهترین گزینه‌هاست. این روغن سرشار از چربی‌های غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب و حفظ عملکرد مغز کمک می‌کند. همچنین، روغن زیتون به دلیل نقطه دود مناسب، برای پخت‌وپز با حرارت متوسط مانند سرخ کردن ملایم یا تفت دادن پیشنهاد می‌شود. 
روغن نارگیل که به‌عنوان گزینه‌ای سالم شناخته می‌شود، به دلیل محتوای بالای چربی اشباع، باید با احتیاط مصرف شود. اگرچه برخی تحقیقات نشان داده‌اند که چربی موجود در این روغن می‌تواند کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد، اما استفاده بیش از حد آن ممکن است به افزایش کل کلسترول و آسیب به سلامت قلب منجر شود. 
روغن کلزا نیز به‌عنوان جایگزینی مناسب شناخته می‌شود. این روغن علاوه بر قیمت مناسب، حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است که برای سلامت قلب و مغز ضروری هستند. همچنین، میزان چربی اشباع این روغن پایین‌تر از بسیاری از روغن‌های دیگر است. 
متخصصان هشدار می‌دهند که روغن‌های دانه‌ای مانند تخم کتان و آفتابگردان به دلیل نقطه دود پایین، بهتر است تنها به‌عنوان چاشنی یا در سالاد استفاده شوند. حرارت بالا می‌تواند در این روغن‌ها رادیکال‌های آزاد تولید کند که برای بدن مضر هستند. 
در نهایت، انتخاب روغن مناسب باید بر اساس نوع پخت‌وپز و تأثیرات آن بر سلامت انجام شود. استفاده متعادل از روغن‌های سالم می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متوازن باشد. 
 
م/۱۱۰*