به گزارش تابش کوثر ، این مطالعه که از سال ۱۹۸۸ آغاز شده، عملکرد شناختی افراد میانسال و مسن را طی چهار سال مورد بررسی قرار داده است.
در میان ۵۳۱ زن شرکت‌کننده، افرادی که تخم‌مرغ بیشتری مصرف می‌کردند، کاهش کمتری در حافظه کوتاه‌مدت و بلندمدت نشان دادند.
با این حال، چنین ارتباطی در مردان مشاهده نشد. اما تحلیل داده‌های یک دهه دیگر از همین پایگاه نشان داد مردانی که تخم‌مرغ بیشتری مصرف می‌کردند، در آزمون‌های شناختی نمرات بهتری گرفتند، در حالی که این ارتباط برای زنان مشاهده نشد.
دونا کریتز-سیلورستین و ریکی بتنکورت، پژوهشگران بهداشت عمومی از دانشگاه کالیفرنیا، سن‌دیگو، می‌گویند: «با وجود سطح بالای کلسترول غذایی، نتایج ما نشان می‌دهد تخم‌مرغ تأثیر مخربی ندارد و ممکن است نقشی در حفظ عملکرد شناختی در طول زمان داشته باشد.»
برای نزدیک به نیم قرن، توصیه می‌شد از مصرف مواد غذایی با کلسترول بالا مانند تخم‌مرغ و کره اجتناب شود، زیرا تصور می‌شد این غذاها سطح کلسترول خون را افزایش داده و خطر بیماری‌های قلبی عروقی را بیشتر می‌کنند.
هرچند این توصیه ممکن است برای برخی افراد با شرایط خاص، مانند دیابت، همچنان صادق باشد، اما شواهد جدید نشان می‌دهد که چربی‌های اشباع شده، قند و سدیم، عامل اصلی انسداد عروق هستند، نه کلسترول غذایی.
مشکل اینجاست که بسیاری از غذاهای غنی از کلسترول، حاوی چربی‌های اشباع شده نیز هستند. اما تخم‌مرغ و برخی غذاهای دریایی، بسته به روش پخت، از این قاعده مستثنا هستند.
در واقع، تخم‌مرغ یک غذای کم‌چرب، با پروتئین بالا و غنی از مواد مغذی است که می‌تواند سطح کلسترول بدن را کاهش داده و از زوال شناختی محافظت کند.
کریتز-سیلورستین و بتنکورت در مقاله خود اشاره کرده‌اند که تخم‌مرغ سرشار از پروتئین، آمینواسید و کلسترول است و این عوامل می‌توانند به حفظ ساختار و عملکرد نورون‌های مغز کمک کنند.
تخم‌مرغ همچنین حاوی کاروتنوئیدهاست که با عملکرد شناختی بهتر مرتبط است و سرشار از کولین است که پیش‌ساز یک انتقال‌دهنده عصبی مهم محسوب می‌شود.
این پژوهشگران می‌گویند: «مطالعات مقطعی نشان داده‌اند کسانی که مصرف کولین بیشتری دارند یا غلظت پلاسمای کولین بالاتری دارند، در آزمون‌های شناختی نمرات بهتری کسب می‌کنند.»
گرچه هنوز پرسش‌های زیادی درباره فواید تغذیه‌ای تخم‌مرغ بی‌پاسخ مانده، یافته‌های اخیر شواهد بیشتری ارائه می‌دهد که نشان می‌دهد یک ماده غذایی با کلسترول بالا لزوماً برای بدن یا مغز مضر نیست.
 
م/110*