شیر غیر تخمیری همان شیر معمولی است که پس از پاستوریزه شدن مستقیماً مصرف می‌شود و تحت فرآیند تخمیر قرار نمی‌گیرد. در مقابل، فرآورده‌های تخمیری شیر مانند ماست و کفیر، با افزودن باکتری‌های اسید لاکتیک تخمیر می‌شوند و در بسیاری کشورها محبوب هستند.
بیماری ایسکمیک قلب یکی از عوامل اصلی مرگ و میر بزرگسالان در جهان است و تأثیر محصولات لبنی بر خطر ابتلا به این بیماری همچنان نامشخص است.
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که روزانه سه واحد لبنیات، معادل سه لیوان ۲۰۰ میلی‌لیتری شیر نیمه چرب، ۹۰ گرم پنیر چدار، یا ۴۵۰ گرم ماست کم‌چرب مصرف شود.
کارل میشلسون و همکارانش در این مطالعه، دو گروه بزرگ از سوئدی‌ها را شامل ۵۹،۹۹۸ زن با میانگین سنی ۵۴ سال و ۴۰،۷۷۷ مرد با میانگین سنی ۶۰ سال بررسی کردند که هیچ‌کدام در ابتدای پژوهش به بیماری ایسکمیک قلب یا سرطان مبتلا نبودند.
در طی ۳۳ سال پیگیری از ۱۹۸۷ تا ۲۰۲۱، تعداد ۱۷،۸۹۶ مورد بیماری ایسکمیک قلب از جمله ۱۰،۷۱۴ مورد سکته قلبی در میان این شرکت‌کنندگان ثبت شد.
شرکت‌کنندگان اطلاعات مربوط به تعداد وعده‌های مصرفی فرآورده‌های تخمیری و شیر غیر تخمیری روزانه خود را ارائه دادند و عواملی مانند مصرف الکل، وضعیت سیگار کشیدن و شرایط سلامتی دیگر نیز کنترل شدند.
نتایج نشان داد که مصرف بیش از ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر غیر تخمیری در روز با افزایش خطر بیماری ایسکمیک قلب در زنان همراه بود؛ به طوری که با مصرف ۴۰۰ میلی‌لیتر، خطر ۵ درصد، با ۶۰۰ میلی‌لیتر، ۱۲ درصد و با ۸۰۰ میلی‌لیتر، ۲۱ درصد افزایش یافت.
رابطه‌ای مشابه نیز برای خطر سکته قلبی حاد در زنان مشاهده شد.
در مردان، افزایش مصرف شیر غیر تخمیری با افزایش خطر بیماری ایسکمیک قلب همراه نبود.
بر اساس این پژوهش، جایگزینی مصرف روزانه ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر غیر تخمیری با فرآورده‌های تخمیری شیر، ۵ درصد کاهش خطر بیماری ایسکمیک قلب و ۴ درصد کاهش خطر سکته قلبی را در زنان نشان داد.
پژوهشگران تأکید می‌کنند که مصرف بالای شیر غیر تخمیری می‌تواند بر سطح پروتئین‌های مهمی مانند آنزیم تبدیل‌کننده آنژیوتانسین ۲ (ACE2) و فاکتور رشد فیبروبلاست ۲۱ (FGF21) تأثیر بگذارد که این دو پروتئین در تنظیم فشار خون و جریان خون نقش دارند.
با این حال، محققان هشدار می‌دهند که شرکت‌کنندگان عمدتاً از منطقه اسکاندیناوی بوده‌اند و این موضوع ممکن است نتایج را برای سایر جوامع محدود کند. همچنین، به‌عنوان یک مطالعه مشاهده‌ای، نمی‌تواند به طور مستقیم رابطه علی میان مصرف شیر غیر تخمیری و بیماری ایسکمیک قلب را ثابت کند.
م/110*